ieontest4的部落格

最近的天氣真的有夠冷，連咱們的新竹都下雪了！

今天芙芙上菜的主角就是暖身、怯寒、溫補，非常適合冬天時用的「麻油雞」！

「芙芙上菜」中出現的菜色，一直以來都是芙芙熊拿手的料理，不過今天這道麻油雞可是芙芙熊特別拜師學藝的料理。

◎ 材料：雞肉、薑、麻油、鹽

◎ 作法：

1. 先將麻油倒入鍋中，並且加入一點點鹽後，再將薑片以中小火燒至金黃微焦。

為什麼要加入鹽呢？

芙芙熊的師父說：「麻油加鹽後，性質上就會變得比較不那麼燥熱，吃了比較不會上火。」

芙芙熊的師父是用「大火」下去爆香的，但是如果火候的掌握上和芙芙熊一樣較不熟練的人，建議您和芙芙熊一樣用中小火慢慢爆就好了。免得和芙芙熊上次一樣，把薑爆成黑炭之外，還把整個廚房弄得像五星級的蒸氣間，一片霧茫茫，只差沒燒起來而已

2. 將爆香後的麻油和薑，加入已經洗乾淨的雞肉一起炒。

3. 炒到雞肉的外皮呈淡淡的焦黃色時，加入適量的水(喜歡吃全酒的人，可直接加米酒燒煮，味道會更甜)。

4. 要吃之前可以再加點米酒滾熱後再起鍋，這樣氣味會更香，湯頭也會更香甜濃郁！如果喜歡有點酒味的人，記得不要滾太久，免得酒精都揮發掉了。

接下來就是：「上菜囉~」

哈哈，這次芙芙熊現學現賣！

在這不穩定的天氣裡，大家除了要注意保暖之外，別忘了湯涼了可不好喝唷！