齁齁齁~芙芙熊的幸福食譜又來了。今天我們要做的是:
今天芙芙熊要做的是8吋的「蘋果派」!
◎派皮製作:
1. 請將奶油切丁後與糖和低筋麵粉放在盆子中用大叉子壓拌,直到奶油粒完全被麵粉包裹。
簡單地說,就是要把奶油粒子壓到小小的,但是可千萬不要偷懶把奶油溶化使用,而且還必須是「冰」的奶油,否則皮會不酥脆唷!
2. 加入一半的冰水及全部的醋攪拌,再邊攪拌邊加入剩下的冰水,直到麵糰吸收全部的冰水為止。
3.從盆子中將麵糰取出之後壓揉成團。
4.把麵糰壓扁鋪平後,用保鮮膜包好放入冰箱。
5.麵糰需在冰箱放置至少一小時,以穩定麵糰的結合。
6.將麵糰取出在常溫下回溫半小時後,將麵糰桿平。
麵糰桿平後的大小需較派模大唷。
7.將派模倒扣於麵糰上,切下比派模大2-3公分的麵糰,再放入派模中成為派皮備用。
剩下的麵糰不要丟掉,之後我們會用到。
◎蘋果餡
1.把所有的蘋果去皮後切成約0.5公分的薄片。
蘋果有紅有綠、有酸有甜,可以增加口感,同時也讓蘋果餡的風味添加層次感。
2.將奶油放入平底鍋中加熱,待奶油溶化後加入糖,以中小火拌炒至稍有焦化的香味。
就是變奶油焦糖。
3.將蘋果片加入奶油焦糖中翻炒。
4.炒到蘋果片被奶油砂糖完全包裹後,再加入肉桂粉。
喜歡肉桂粉的人就多加點,不喜歡的人就少加一點囉。透露一下,芙芙熊喜歡肉桂粉!
5.地瓜粉請先和水拌勻。
6.待蘋果軟化後,加入地瓜粉勾芡。
建議不要炒太爛,不然會有點糊糊的感覺。
7.拌炒均勻後,就可以起鍋放涼備用囉。
◎蘋果派製作
1.請先將烤箱預熱到200度。
2.將派模中的派皮抹上蛋汁。
蛋汁就是全蛋加水啦!
3.冷卻的蘋果餡終於可以加入派模中了!
4.再將剛剛剩下的麵糰切成長條,編成網狀覆蓋在蘋果派上。
5.上面的網子和旁邊的派皮一定要捏緊,然後再以刮板切除多餘的派皮。
6.網狀派皮再刷上蛋汁後,將派送入烤箱中烘烤約40分鐘。
然後‧‧‧
我們就有好吃的蘋果派了!
蘋果派的小Tip:
1.因為我們的奶油用得很少,所以一定要盡量把派皮中的奶油壓小小的。
2.整個過程中一定要保持低溫,避免派皮中的奶油融化,不然就不會酥脆囉!
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